Час збирання часнику залежить від того, коли він був посаджений. Озимий часник, який висаджують восени, зазвичай достигає наприкінці червня або в липні. Ярий часник, посаджений навесні, збирають пізніше - у серпні або на початку вересня. Ознаки, що часник дозрів Пожовтіння листя. Це найголовніша ознака. Нижні листки мають пожовтіти та висохти. Оптимально, коли приблизно 30-50% листя ще зелене, а решта вже пожовкла. Добре сформована головка. Якщо обережно відгорнути землю біля однієї рослини, то зубчики мають добре промацуватись. Зовнішні луски сухі, але ще не розтріскалися. Якщо чекати занадто довго:
- головки починають розпадатися на окремі зубчики
- покривні луски тріскаються
- часник гірше зберігається
- зубчики чітко сформовані
- покривні луски міцні та сухі
- головка щільна й не розсипається
Як тільки ви помітите звичайні ознаки того, що ваш часник готовий до збору, то припиніть полив принаймні за тиждень до дня збору врожаю. Збір врожаю кращий, коли ґрунт сухий і пухкий. Як збирати часник Підкопайте ґрунт лопатою на відстані 10-15 см від рослини. Обережно підніміть головку руками. Не тягніть за стебло без підкопування. Струсіть землю руками. Якщо бруд сильно пристав, дайте йому висохнути - потім він легко обсиплеться. Розкладіть часник в один шар або зв’яжіть у невеликі пучки. Сушіть 2-3 тижні в сухому, добре провітрюваному, затіненому місці. Не залишайте головки надовго під прямим сонцем. Коли стебла повністю висохнуть:
- обріжте коріння, залишивши близько 3-5 мм
- стебло обріжте до 2-5 см, якщо зберігатимете в ящиках
- або залиште довге стебло, якщо плануєте плести коси
- температура 0…+4 °C або +15…+20 °C (без різких перепадів);
- сухе приміщення з гарною вентиляцією
- відносна вологість приблизно 60-70%